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posté par Conchyliculteur le Jeudi 30 décembre 2010
Ouvrir des huitres, c'est dangereux ! Au nouvel An, on retrouve bon nombre d'ouvreurs d'huitres aux urgences. Il faut donc se protéger et adopter la bonne méthode.
Tout d'abord, il faut se protéger les mains : des bons gants épais feront l'affaire ou un torchon plié en quatre que l'on calera au milieu de la main. Muni de votre couteau à huitres, vous êtes prêt à ouvrir vos huitres.
Ensuite, on glisse la lame d'un couteau entre les deux coquilles, aux 2/3 de la hauteur de l'huître, et on la ramène doucement vers nous afin de sectionner le muscle qui ferme l'huître. On force doucement l'ouverture en faisant pivoter le poignet de gauche à droite. On retire la coquille supérieure.
Le truc de pro : on tient le couteau à huîtres par la lame en plaçant votre pouce à 1 cm de la pointe.
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