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posté par nadege le Lundi 27 octobre 04:51
Sachez qu'une bonne farine sent la noisette. En vieillissant, elle devient acide et perd cette odeur.
Une farine de bonne qualité est sèche au toucher et ne doit pad forme de grumeaux quand vous la roulez entre vos doigts.
Attention! La farine craint l'humidité et la lumière!
Même si la loi impose une date limite d'utilisation dite optimale, vous pouvez aisément la conserver un an dans une boîte hermétique.
D'autres variétés de farines existent:
* la fécule de pomme de terre, qui permet d'alléger votre préparation en remplaçant la moitié de la farine.
* l'amidon de maïs ou fleur de maïs qui est un excellent agent de liaison qui sert à alléger les pâtes, lier les sauces, crèmes ou potages.
* la farine de riz, utilisées dans les beignets japonais légers et très croustillants appelés: "tempuras".
* la farine de châtaigne, produit de base devenu rare, qui apporte son goût caractéristique aux pains et gâteaux.
* la farine de pois chiche, qui donne sa saveur aux panisse et soccas, ces grandes galettes fines et dorées du Midi.
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