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Gâteaux, pâtes plus moelleux

posté par Sarah le Lundi 25 février 15:18

Pour les gâteaux et pour les pâtes ( à gaufres ou à crêpes...), où vous mélangez ensemble sucre et jaunes d'œufs seuls, n'hésitez pas à prolonger le temps de mélange afin d'obtenir une pâte bien blanche.

En effet, plus votre pâte sera blanche et lisse, plus elle sera légère après la cuisson, car la couleur blanche vient du fait que votre pâte a absorbé de l'air au cours du mélange, ce qui la rend plus légère!

Très important pour les gâteaux style, génoise, biscuit de Savoie, kouglof...

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