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posté par fanny le Mardi 09 décembre 09:39
Qui dit table de Noël dit foie gras ! Bien évidemment... Mais encore faut-il savoir le choisir, le préparer, le dresser pour savourer encore et toujours plus ce petit plaisir si rare (et trop cher... !) Mais bon il faut bien marquer le coup alors suivez bien ces conseils.
Déjà, il existe plusieurs sortes de foie gras.
Le foie gras entier : pour les connaisseurs, il est le plus recherché et reste le plus onctueux et savoureux...
Le foie gras au torchon : il est roulé et poché dans un jus cuisiné, une saveur unique et une onctuosité incomparable.
Le foie gras en conserve : tout comme le bon vin, il se bonifie en vieillissant.
Le bloc est quant à lui composé de foie gras reconstitué, c'est-à-dire de morceaux de foie gras lisses et réguliers. Il est idéal pour être servi sur toast.
Le foie gras Mi-Cuit : il est plus rosé, souvent en verrine ou sous-vide, il est prêt à consommer et reste très apprécié.
Enfin, le foie gras cru est la forme la plus noble du foie gras. Elle constitue la matière première de bon nombre de recettes.
Le plus : il ne doit pas être trop gros, à la fois ferme, souple au toucher et d'une fraîcheur irréprochable.
Vous voilà donc collés sur le foie gras (c'est une image bien sûr). Maintenant plus d'excuses, votre foie gras sera bel et bien le meilleur.
Mais là est le plus délicat : comment le servir ?
Qui ne s'est jamais retrouvé dans une galère à devoir démouler un foie gras en conserve (qui on ne sait pas pourquoi ne sont jamais rondes !!) Et je ne parle même pas de la découpe qui reste un art réservé aux plus délicats d'entre nous. Et le soir de Noël, le manque de temps et la pression de recevoir toute la famille fait que la délicatesse n'est pas notre point fort.
Donc encore une fois, je vous offre mon aide pour donner le meilleur de vous-même.
Sachez que le foie gras doit être conservé au réfrigérateur dans son emballage quelques heures avant d'être servi. Mais le plus important est de penser à le sortir 20 minutes avant de le déguster.
Pour le trancher, préférez utiliser un couteau, sans dents et avant toute chose trempez le dans l'eau chaude.
A chaque découpe, vous pouvez faire de même en retrempant le couteau dans l'eau chaude et en l'essuyant avant découpe.
Astuce à laquelle on ne pense jamais ! Déposer un lit de glace sur la table pour que le foie gras reste frais...
En entrée, il faut compter 50 à 70 grammes de foie gras par personne et de 100 à 130 grammes en plat principal.
Pour accompagner son foie gras, rien de plus simple : du pain, du vin et du ... du foie gras ! (Et non du Boursin, c'est soir de fête... ) Pour le pain, mieux vaut miser sur du pain de campagne mais de la baguette ira très bien aussi. Vous pouvez trancher quelques morceaux et les toaster. Par contre surtout ne faites pas l'erreur de tartiner ! Et encore pire ne trempez pas dans votre café... J'imagine le massacre. Donc je répète on tranche, on toaste ET C'EST TOUT. Chacun se servira ne vous en faites pas pour ça !
Le vin sera facile à choisir, le foie gras se marie très bien. Ils doivent néanmoins posséder un minimum de complexité et d'amplitude.
Quelques exemples :
Pour les vins blancs, le plus réputé reste bien évidemment le Sauternes.
Vous pouvez également essayer d'autres vins du sud-ouest comme le Jurançon, le Monbazillac ou le Bergerac moelleux.
Côté blanc sec, je vous conseille un Côtes de Beaune ou même un Champagne souple se mariant à merveille avec le foie gras. Un Graves ou un Châteauneuf-du-Pape réservent aussi leurs secrets.
Les vins rouges ont aussi leur place à table. Essayez le Médoc (Margaux, Pauillac), crus du Libournais (Pomerol) et même les tanniques Madiran et Cahors.
Par contre, évitez les vins trop légers ou trop jeunes.
Voilà maintenant il ne vous reste plus qu'à déguster et pour les plus gourmands, renouvelez l'opération aussi souvent que vous le souhaitez... Après tout il n'y pas de mal à se faire du bien !
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